乳液穩定性測量儀應用多重光散射的原理, 檢測器所得到透射光和背散射光強度是直接由分散相的濃度(體積百分數)和平均直徑( 或是粒子/微滴/氣泡的平均直徑)決定的。通過測量透射光和背散射強度的變化，就可以知道樣品在某一截面濃度或顆粒粒徑的變化。該儀器對所分析的樣品可以有一個寬的范圍，粒子尺寸范圍從0.1微米-1毫米，其樣品的濃度zui高可以達到體積百分比95%。
測量探頭是由一個脈沖式的近紅外光源和兩個同步的檢測器組成：透射光檢測器是用于研究透明清澈的產品，背散射光檢測器是用于研究高濃度的產品。儀器的工作原理為：測量探頭收集透射光和背散射光的數據，在55mm長度上每40 微米掃描一次。得到的圖形在濃度上和粒子直徑上表征了樣品的均勻性，編輯其測量次數，然后沿著樣品不斷重復掃描，從而得到一張表征產品穩定性或不穩定特征的指紋圖譜。
乳液穩定性測量儀數據收集方式分為兩種：
一為掃描方式：沿著55 mm的掃描高度每 40 μm收集一次數據,在環境溫度下每20秒鐘做1次掃描并收集數據, 每30秒溫度控制一次。可設置多達 250個掃描程序。
二為固定位置方式，從可見顯示屏上操作：在一個選定的位置上每秒鐘測量一次，或在計算機上編輯可操作程序進行加速試驗。應用這些功能, 樣品中的粒子由于聚結、絮凝或團聚現象造成的粒子粒徑的變化及位置的變化可以被實時監測。從而可以計算樣品中粒子平均直徑的變化，粒子的遷移的速度及由于顆粒的遷移造成的濃度變化即分層厚度的隨時間變化。
乳液穩定性測量儀的軟件可以得出下面的幾種分析結果：
1、背散射光通量BS和透射光通量T相對時間的變化曲線。
2、相厚度隨時間的變化曲線。
3、粒子遷移速度相對時間的曲線和粒子的流體動力(水力)平均直徑。
4、定量上的不穩定的動態分析: 粒子平均直徑相對時間變化的曲線或者樣品濃度相對時間變化的曲線。
5、光子的平均自由光程或者傳送的平均自由光程，d(平均直徑), phi(濃度-體積百分數)，S( 比表面積)和l(粒子之間的平均距離)。
6、分散度數值。(分散度是對整個分散體系穩定性的一個評價，其數值越大，就越不穩定)。
乳液穩定性測量儀的主要特點：
1、自動校正功能的高精度電動力學補償稱重系統。
2、軟件控制用不同速度進行樣品臺的高度定位。
3、全自動天平刀口鎖定裝置。
4、全套測量探針保護系統。
5、帶燈飾的樣品室。
6、一體化磁力攪拌系統。
7、PT100溫度感應器。
8、磁力攪拌控制系統。
9、2個Pt100溫度探測器。
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